« J’ai fait le pari de remplacer mes vaches laitières par des wagyus »
Des wagyus à la place des prim’holsteins. Xavier Lallemant a développé l’engraissement de wagyus sur son exploitation à partir d’une dizaine d’embryons en 2013, pour arriver aujourd’hui à un troupeau de 110 bovins de cette race japonaise.
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La viande des bovins de race wagyu élevés au Japon est mondialement connue sous l’appellation « bœuf de Kobé ». Elle se démarque par sa tendreté, et surtout, son persillé intramusculaire. En 2025, à Crézilles en Meurthe-et-Moselle, Xavier Lallemant a arrêté la production laitière pour se consacrer uniquement à l’élevage et l'engraissement de ses petites bêtes noires.
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